家庭测量工具¶
最小工具包¶
- 分度 1 g 的厨房秤；小剂量腌制盐最好使用分度 0.1 g 的秤。
- 快速响应中心温度计。
- 烤箱、烤炉或烟熏炉环境探针。
- 卡尺或直尺，用于最大/最小厚度。
- 计时器、标签和手机照片。
- 同一把刀及切片厚度参考物。
食品安全温度必须在目标肉块合适位置测量，而不是根据表面颜色或流出汁液颜色判断。参见 安全温度。
工具只是入口；具体称量时间点、厚度位置和成品率公式见质量、尺寸与温度测量协议。准备比较两组时，再用对照实验设计提前定义主要结果。
记录优先级¶
如果不想写很多，至少记录：肉的名称与来源、原始质量、最大厚度、盐量、设备设定、实际环境温度范围、中心终温、总时间、静置后质量和切法。
设备设定温度不等于实际空气温度；中心温度不等于整块肉处处达到同一温度。
不确定度¶
不要把显示屏上的每一位数字都当作真实精度。可以做两个简单检查：
- 冰水和沸水附近检查温度计是否明显偏移；沸点随海拔变化。
- 用同一物体重复称量五次，观察秤的重复性。
记录“约 42 mm”通常比伪装成“42.000 mm”更诚实。