鸡肉部位入口：鸡胸与鸡腿

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三条不能混淆的结论

1. 采购标准回答“买到什么”。USDA AMS 的 Federal Purchase Program Specifications（FPPS）用于联邦采购与验收，不是家庭烹饪公式。
2. 家庭安全底线回答“是否达到安全最低温度”。USDA FSIS 要求所有家禽达到 73.9°C；整鸡要分别测最厚鸡胸、最内侧鸡腿和鸡翅区域。
3. 研究结果回答“特定样品在特定协议下发生了什么”。55°C 或 65°C 的实验水浴组合不能脱离厚度、时间、初始温度和杀菌验证，直接写成家庭万能熟度表。

购买后先记录带骨/去骨、带皮/去皮、注液/未注液、最大厚度与质量。具体测量方式见测量协议，家庭安全边界见即食安全温度。